台湾ラーメンのレシピ
どこにでもある材料で作れる簡単な台湾ラーメン（塩）のレシピを作った．以下の通り作るとだいぶ薄味になるので，濃くしたい場合は醤油と砂糖，唐辛子を増やすとよさそう．本家では味の素を入れるとのこと．
トッピングの挽肉（つくりおき，1食あたり）
台湾ラーメンの重要な部分．気分で紹興酒など入れてもよい．多めに作って一日二日ねかせたほうが美味しい気がする．
- 豚肉（ミンチ）：100g
- 唐辛子（粗挽きまたは輪切り）：2g
- ニンニク：2-3片，つぶしてから粗く刻む
- 醤油：大さじ1
- 砂糖：小さじ1
- 油：適量
手順
- 油に弱火でニンニクの香りを移す．
- 肉と唐辛子，水50mL程度を入れて炒める．
- 醤油と砂糖を入れて水分を飛ばす．
- あら熱をとり，冷蔵庫で保存する．
スープ，野菜，麺
スープ
- 水：丼で測る
- 鶏ガラの素：パッケージに記載の分量
野菜
- ニラ（5cmくらいに切る）：1本
- もやし：1つかみ
中華麺（細麺）：1玉
手順
- 鍋に湯をわかす．
- わいた湯を適量フライパンにとり，鶏ガラの素を溶かす．
- 野菜をフライパンに静かに入れて*1火を止め，余熱で茹でる．
- 麺をかために茹でる．あらかじめ丼を準備しておく．
- 丼に，下からもやし，麺，ニラ，挽肉の順に積み，スープを上から注ぐ．
*1:盛りつけ上の理由
